Exportation de soupes de poissons, bouillabaisse, sauces, mousses de poisson

La mer Méditerranée offre des trésors pour le gastronome Provençal qu'il a coeur d'exporter dans le monde entier Parmi les nombreuses variétés de poissons et crustacés, nombreuses sont celles qui sont utilisées en cuisine. La spécialité à base de poisson la plus connue et la plus typique est la, soupe BOUILLABAISSE. Cette succulente recette Provençale est une soupe de poissons et crustacés servie avec des poissons cuits en bouillon.

La Bouillabaisse est dégustée avec des petits pains grillés, les croûtons, tartinés de ROUILLE, une mayonnaise à l'ail et au curry, et du Gruyère râpé. Pour la protéger des abus, la recette de la Bouillabaisse est protégée par une charte écrite.

En dépit de cette charte de la Bouillabaisse, de nombreux jaloux qui n'ont pas accès aux poissons et qui en ignore la recette originale tente d'utiliser ce nom. J'ai même relevé dans un supermarché anglais une Bouillabaisse danoise, qui revendiquait cette appellation placardée sur une horrible conserve renfermant un horrible brouet! Par pitié, n'achetez ces pitoyables contrefaçons, exigez l'authentique Bouillabaisse que seuls les fabricants Provençaux sont à même de vous proposer.

En dehors de la Bouillabaisse, le plat issu de la mer le plus sophistiqué, il existe d'autres spécialités à base de produits de la mer qui sont exportées. Je ne citerai que les simples soupes de poissons ou de moules, la soupe de "favouilles" (petits crabes), et surtout la fameuse BOURRIDE (du Provençal bourrido, bouilli) qui est une bouillabaisse liées à la Rouille et aux oeufs. En conserve, ces spécialiés s'exportent avec leurs sauces.